Mojo rojo ist eine würzig bis scharfe Sauce von den Kanarischen Inseln, die dort traditionell mit Papas arugadas (kleinen, schrumpeligen Kartoffeln mit Meersalzkruste) und ihrer harmlosen Schwester Mojo verde gegessen wird. Sie schmeckt aber natürlich auch zu Fleisch- und Fischgerichten sehr gut, sodass wir sie häufig bei unseren BBQs anbieten. Im Original nimmt man hauptsächlich…
Plum Sauce
Zu einer gebratenen Ente, Gans oder auch Hähnchen und Wild passt perfekt eine Pflaumensauce – gerade, aber nicht nur, auch zu Weihnachten. Diese Sauce hat ihren Ursprung in der asiatischen Küche und ist fruchtig-würzig und einfach zuzubereiten. Zwiebel, Ingwer, Chili würfeln und anbraten. Dunkles Bierchen darauf (nicht in den Hals!), Aachener Pflümli, 5 Gewürze (aus…
Fuchs du hast …
nee, Thammy, Du hast die Gans gesmoked: Die Füllung aus geschmorten Zwiebeln, Semmelwürfeln, 2 Eiern, Marzipanwürfeln mit gestossenem Pfeffer, Beifuß, Zimtstangen und Salz würzen und anschließend zubinden. Die Gans von aussen mit 5 Zimtstangen und Nelken spicken. Smoker auf 170 Grad vorheizen. Nun 3,5 Std. auf der Brust garen, mit Salzwasser einsprühen und die Haut…
Step by Step „Planked Salmon“
Unsere Gäste schwören ja auf unseren Lachs von der Buchenplanke. Er wird immer wieder gerne als Fisch für das Buffet gewählt und findet wegen seines Geschmackes und der Präsentation großen Anklang. Aufgrund der sanften Garung auf dem ca. 1 bis 2cm dicken Holzbrett, bleibt der Fisch schön saftig und erhält zudem noch etwas Aroma von…